Hoy vamos a conocer y preparar uno de nuestros clásicos mas clásicos sin dudas el Dulce de leche Argentinos!!!
Que seria de nosotros sin el dulce de leche??? Casi toda nuestra pastelería esta ligada en algún punto a el, rellenos, decoraciones, tortas, mousses, cremas… Lo encontramos en todos lados!!!! Alfajores, tartas, tortas, bombones, galletitas, helados, paletas, en golosinas de chocolate… Hay muchas variedades de el, dulce de leche repostero, dulce de leche tradicional, dulce de leche facturero, dulce de leche heladero, dulce de leche con Stevia, dulce de leche artesanal!!!!
Hoy vamos a aprender un poquito sobre su historia y claro como no, una receta super sencilla que con un poquito de tiempo y paciencia podemos preparar un delicioso dulce de leche sin conservantes, y muy rico para disfrutar en casa!!! Un clásico que se disputa su origen hoy vamos a contar la version del origen argentino con un pequeño resumen de su hermosa historia!!!
Esta delicia nacional es reconocida como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”. La historia popular cuenta que se creó en 1829 en Cañuelas, casi por casualidad.
La autora de este manjar fue una de las criadas del entonces General Juan Manuel de Rosas, quien olvidó al fuego una lechada –mezcla de leche y azúcar-. Cuenta la leyenda, que al regresar a buscarla se encontró con una sustancia espesa y de un color similar al marrón.
Sin embargo, en lugar de desechar el producto, su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el nuevo dulce durante una reunión con el General Juan Lavalle para discutir los principales puntos del Pacto de Cañuelas, con el objetivo de detener la guerra civil que asolaba la provincia de Buenos Aires.
Ahora siii puestos en contexto vamos a cocinar!!!! Esta deliciosa receta de bien Artesanal!!!
Ingredientes
-1lt de Leche entera
-300g de azúcar
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Procedimiento:
Ponemos a hervir la leche en una ollita o cacerolita de teflon o antiadherente idealmente para que no se nos pegue y disfrutemos mas de su preparacion. Cuando rompe hervor vamos a poner el resto de los ingredientes el azucar, la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio! Vamos a estar atentos y revolver seguido hasta que espese y tome color es hermoso color caramelo que empieza a tomar despacito.
Aproximadamente luego de 1hs y media veremos que empieza a espesar y a tomar ese cuerpo tan característico. Al llegar a ese punto dejaremos enfriar y enfrascaremos en frasquitos bien limpios y podemos envasarlos al vacío primero sin llenarlos hasta el borde, cerrándolo con mucha mucha fuerza, ponemos los frasquitos en una olla y la llenamos de agua hasta sumergirlos, los haremos hervir por 20mn o hasta que al tocar la tapa no se hunda, lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera para alargar su vida útil. Una vez abierto dura máximo dos semanas. Cerrado al vacío sin abrir puede conservarse por hasta un mes sin abrir en heladera!!!
Y vos?? Preparaste alguna vez dulce de leche??? Te gusta?? Contanos en los comentarios!!! Y te invitamos a explorar nuestro curso ABC Pasteleria donde lo usamos muchísimo!!!
